成长分享版?西贝笑脸?

▲西贝莜面村绍兴银泰店栗文超、栗飞丽

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在工作中找到自身价值

到店工作已经十几天了，我想把最近的工作总结为两个字，那就是“滋味”。刚开始的时候只做一些基础工作，伙伴们心中会有些迷茫，并没有清晰地分辨出美食顾问与普通服务员之间的区别，可是在最近的工作体验中，我真真切切地感受到了身为一名美食顾问的责任感和价值感。

每当有顾客对牛大骨产生兴趣时，一位伙伴总是会捧起牛大骨向顾客讲解，通过这样一次一次地练习，他讲得越来越熟练，直到一次他为一桌顾客讲解完之后，老奶奶转头对自己家人说了一句：“年轻人讲得真好。”当时我就站在顾客的身边，听到顾客对伙伴的夸奖我十分感动。在那一刻我开始觉得我们美食顾问的工作发生了变化，我们通过向顾客传递美食知识，让顾客感受到美食的魅力，从而也让我们体验到自己工作的价值！

其实，一块再好的牛大骨，当你送到顾客面前说一句：“这是您点的牛大骨，请慢用。”平平淡淡的话语也会让顾客觉得少些味道，倘若你巧妙地利用30秒的时间向顾客讲解：“这是我们特色的牛大骨，选用生长周期28个月左右的西门塔尔、夏洛莱优质牛种的带骨部位，骨肉一起炖煮，每个部位都有独特的专属口感，吃筋啃骨、有筋有肉有骨髓，一牛九吃，让您过足肉瘾。”如此一来，这道菜品就增加了它的附加值，还没动筷，它就已经有了味道。顾客细细品鉴的过程，也不枉费我们大厨对于食材的匠心制作。一桌子菜此刻每个都有故事，每个都会说话，让听觉同样也享受到了滋味儿。

伙伴们最近的工作状态都开始有所变化，大家渐渐找到了美食传递者的感觉，与最初的惶恐相比，现如今伙伴们都变得成熟、稳重了许多。除少数难题需要师父们帮带，其他的工作都可以自己游刃有余的面对。

其次，我要分享的是，大家在这十几天的工作中或多或少会接触到打扫卫生的工作，这是非常基础的清洁工作，我认为点点滴滴源于你对基础工作的熟知和积累。我将它比作一杯咖啡，你不用比咖啡师做咖啡做得快，拉花拉得好，但你要能品出这杯咖啡的风味，它是苦了还是淡了，冲煮时间长了，还是水温低了。只有你懂，你内心才会沉淀很多，才够沉稳，利于我们日后工作顺利和高效地开展。

最后，愿伙伴们坚守初心，牢记我们的责任，使命，我们是新生力量，我们是西贝美食传递者，我们将继续绽放自己的能量。加油吧，美食顾问！（上海漕宝路日月光店兰宝东）

双选会前，按下暂停键“顾客因美食顾问而感受到生活的美好”当我看到这句话的时候，我就在想：美食顾问是一群什么样的伙伴呢？11月30日，西贝梦想大学华南分院首期美食顾问特训营期美食顾问特训营开始报到了。一个、两个、三个……陆陆续续汇聚成一片火红的海洋，看着大家青春、靓丽的面庞，脑海里浮现出几句诗词“鲜衣怒马少年时，不负韶华不负卿”。何尝不是呢，这群“红衣少年”将会带着自己的梦想，带着贾国龙功夫菜奔向更灿烂的未来。期间，我是一名班主任也是一名面试官，是班级16位即将成为美食顾问的伙伴的护航人。伙伴文榜魔术考核通关后，兴奋地冲过来：“老师，Givemefive！”我看到他眼里闪烁的光；伙伴乾盛迅速记住菜品的功夫点，并完成自己的话术稿以后，小跑过来：“琳姐，你帮我当顾客，尽管刁难我！”......大家都在向着成为合格的美食顾问全力以赴。过程中，也有“心中有爱，下手要狠”的时刻。老板说：“美食顾问是高颜值、高气质、高素质的美食代言人。”对标这样的高标准，身为班主任的我每天都会认真去观察、记录每一位伙伴的仪容仪表、课程表现。班级有位男生的伙伴，2天来每天都面色不佳，发型未加整理，个人也不愿花时间整理内务。了解原因后，提醒伙伴早休息，为了自己同时也不打扰宿舍其他伙伴，伙伴表示自己会改变。直到第4天，未见明显提升，与这位伙伴真诚谈话后，为他本期的培训按下暂停键。另外一位女生，长相甜美，培训期间也很努力，不论是学习魔术、学习菜品知识还是每日练习站姿都十分刻苦。但是到了第4天的说菜环节，依然紧张到语无伦次，与支部经理张志强哥一起辅导伙伴后，到第6天还是没有太大突破，于是找到该伙伴说清楚现状，不突破就没办法成为美食顾问。双选会前的上午，我问伙伴：“成为美食顾问的意愿度有多强，满分的话？”她答：“只有30，更多的是想来突破。”于是，狠了狠心，给她的培训之旅按下暂停键。毕业前一天，伙伴振宇发了一条朋友圈：培训让我找回了曾经的自己。他的朋友和姐姐说他的眼里有光了！振宇发给店长海兵的信息说：我喜欢追梦，喜欢上了西贝的文化，我想追随他！贾总千城万店的梦想，也是我想要拼搏的方向！千城万店，千万个美食顾问，我一定要做好美食顾问培训路上，每一个伙伴的护航人！（西贝梦想大学华南分院周琳）西贝蓝图愛心互助金西贝愛心互助金一周小结：上周西贝愛心互助金筹得爱心款共计元；爱是能量，越传递越强大。让我们一起把爱传出去！西贝之道非常好吃是一种能力，一家餐厅非常好吃容易，十家就有挑战，一百家就非常难。西贝的目标是千家、万家都非常好吃，这种难度简直不可想象。接下来的挑战是，怎么把它标准化到各个门店。原料的标准化不难，我们越做越得心应手。法的标准化，想着就难，因为中餐是典型的食品手工业，手工业标准化太难。好味道的关键是好技法，研发部用作业指导书描述技法，店面的工匠师傅要严格、用心地按作业指导书做菜，做出好味道，不走样。技法的标准化也需要创造性，以非常好吃为导向，在工器具、设备、工艺等方面都需要下功夫。对火候也要进行分段、量化，最终实现在每家店对火候设计的完整准确表达。（来源：《贾国龙：你不知道的西贝莜面村“非常好吃”战略》，中国连锁，年8月25日）轮值主编丨张嘉峰田野执行主编丨张嘉峰预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇